syndroneonline.com
Kokemusta on myös 200L tynnyristä savustamisessa, silloin mökillä oli koko suku ja savukalaa saatiin kerralla enemmän. Tuollainen tynnyri kesti 1-2 kesää. Ak 5. 2002 14:47 Tasaisen suolan saa tekemällä 1:11 suola liuoksen ja liottamalla kaloja ennen savustusta riittävän kauan (alle 5kg kalan fileet yön yli). Hailit olen suolannut vasta savustamisen jälkeen. Kuumat kalat sanomalehden sisään kerroksittain ja suolaa väliin, parin tunnin päästä suihin. Mikki, ei se ole vaikeaa, aloita hetken kuivattelulla venttiili auki ja sen jälkeen tasaisella alle 80 lämmöllä venttiili kiinni kalat kypsiksi (polta pelkkää lepää). tapsa 5. 2002 15:11 Jos savustuspönttö ei ole ruostumaton, niin etukäteen suolaaminen ruostuttaa pöntön piloille. tapsa jaskaa 5. 2002 15:31 Totta puhut. Onks niitä kaupallisia savustuspönttöjä, joissa olis kunnollinen rosterinen rasvapelti? mikki 5. 2002 15:36 AK: Olet ilmeisesti savustanut kalaa tuollaisessa "uunissa"? Kauankos siinä on sinulla kestänyt ahventen kanssa? onko mitään käytännön eroa "pönttöihin"?
Sitten tulet uuniin ja odotellaan, kunnes pöntön kannen alta alkaa nousta savua. Suolaa vasta jälkeenpäin Kourin savustuspönttöön laitetaan yleensä lohta, mutta nahkiaisia ja ahveniakin on kokeiltu ja herkullisiksi havaittu. Kalat savustetaan kokonaisina fileinä ilman suolaa, sillä suolakäsittelyn ne saavat vasta savustuksen jälkeen. – Siinä on muutamia etuja. Ensinnäkin suolatusta kalasta muodostuu pönttöön suolahappoa ja jopa happoteräksinen pönttö lahoaa. Lisäksi kalasta ei koskaan tule kuivaa, Kouri perustelee. Sitten vain kaveriksi salaattia ja uusia perunoita, eipä se muuta kaipaa. Antti Kouri Kun kala on kypsää, se upotetaan tunniksi 10-prosenttiseen suolaliemeen. Antti Kouri asettelee fileet tässä vaiheessa pahvisille alustoille, joilta kala myöhemmin myös tarjoillaan. Lopuksi kalat nostetaan vedestä, kääritään leivinpaperiin sekä sanomalehteen ja paketti kiinnitetään kumirenkailla. Sitten se laitetaan jääkaappiin maustumaan ja jäähtymään vielä seuraavaan päivään – jos malttaa.
Lopuksi jäähtymään alumiinifolioon kiedottuina pariksi tunniksi (jos malttaa odotella, suola tasaantuu, mutta voi ne syödä hetikin). Toimii mm. siialle aina kiloon asti. Pikukalat (muikut) suolaan ravistelemalla karkean suolan kanssa kuumina muutaman minuutin ja sitten vain ääntä kohti. Jos kala on reilusti yli kiloinen, on paras savustaa paloina. Muuten, kala ei oikeastaan ylisuolaannu kostaan tällä tavalla. Kerran oli liki kaksikiloinen lohifile pari tuntia vedessä (unohtui) ja oli suuri sopivaa. Ehdottomasti paras ja idioottivarma tapa suolata savukalat, eikä tarvitse odotella. Suoraan vaan kalat pönttöön järvestä. Juha jmv 5. 2002 09:44 Juha, saako kalat nuijia, verestää ja perata ensin, vaiko sätkivinä pönttöön? Mikäli näin, on syytä ottaa pönttö mukaan venhoon. Keimo 5. 2002 09:47 Kalatalouden keskusliiton savustusoppaassa on myös suolausohjeet. Katso heidän nettisivuiltaan. Itse tilasin oppaan, siinä on paljon hyödyllistä asiaa. jaskaa 5. 2002 09:51 Kertokaas, miksi ne pitäis suolata vasta savustuksen jälkeen?
Itsellä luultavasti jää tuo puisen yläosan kokoaminen kyllä ensi kesään, mutta onpahan tulisija jo valmiina. dcdc 5. 2002 15:39 Harvian loimusavustin on kaikilta metalliosiltaan rosteria, muttei silti kestä ikuisuutta. - eero - Ak 6. 2002 08:31 Mikki, ahvenet vaatii 2-3 tuntia. Itse en ole tollaista "pönttöä" käyttänyt, koska savun maku jää aika miedoksi. Varmaan olivat maistamani kalat kypsenetty liian kovalla tulella? Minkälainen se sun muurattu osa on? turisti 6. 2002 09:15 Jahas, täällä oli toinenkin savustusaiheinen keskustelu. Ihmettelen tuota teidän aikaa pitää vedessä 10-15 min? jos kyseessä on 10% suolaliuos. Jos isot ahvenet n. 500 grammaset on ollut kaksi minuuttia suolaliuoksessa, niistä on tullut liian suolaisia. Miten kokemukset on niin erilaisia? mikki 6. 2002 09:19 Se on tiilistä tehty sellainen missä on alhaalla normaali tuliluukku, korkeutta on noin 90cm ja siihen päälle tulee sitten se "lautatönö". Mallin kopioin suoraan eräältä ammattikalastajalta. 2-3 tuntia? aika kauan kestää -> kerkee tulemaan nälkä.
Minä kun olen aina tehnyt sen toisinpäin, eli siis laittanut peratut kalat ylikylläiseen suolaveteen (=lisää niin paljon suolaa, että kaikki ei enää liukene veteen) ennen savustusta noin puoleksi tunniksi. Se huono menetelmässä on, että savustuspönttö ruostuu, mikäli siinä ei käytetä rosterista rasvapeltiä. Onko se jotenkin parempi tehdä se suolaus toisinpäin? whitefish 5. 2002 10:03 Voisin veikata, että suola imeytyy tasaisemmin ja nopeammin, jos lämmin kala suolataan lämpimässä suolavedessä. mikki 5. 2002 10:17 Itse olen kans suolannut kalat ennen savustamista. Karkeaa merisuola hierotaan perattuun esim. ahveneen ja eikun pönttöön. Mielestäni parasta tällälailla koska kalan saa nauttia kuumana, kala suolaantuu kyllä hyvin. Tämä toimii normaali onkiahvenista(200-600g) aina 2, 5kg lahnaan asti. Maku asioitahan nämä ovat mutta itse tykkään nauttia savukalat kuumina joka ei onnistu jos kalat upotetaan suolaveteen(jollei se ole kiehuvaa) nipa 5. 2002 10:19 Jaskaa: Nähdäkseni kala pysyy paremmin koossa, kun se suolataan vasta jälkikäteen.