syndroneonline.com
Juhlahetkiin tai tee hetkestä juhlaa! Mustan Everstin Juhlajuoma on helmeilevä, raikkaan hapokas kuohujuoma. Juhlajuomassa maistuvat aidot marjat, mustaherukka ja mustikka, ilman alkoholia tai lisättyä sokeria
Toisaalta, vaikka mehu säilyykin homehtumatta, maku ei silti säily saman vahvuisena, vaan voimistuu ajan kanssa. Jos maun haluaa säilyvän saman vahvuisena, suosittelen pakastamaan mehut. Pakastemarjoista keittämällä tehdyn mehun voi vielä turvallisesti pakastaa. Puolukkamehun laimentaminen: Itse laimennan puolukkamehut yleensä suhteessa 1:5-8, eli 1 osa puolukkamehua ja 5-8 osaa vettä. Vastatehtyyn puolukkamehuun lisään yleensä vettä suhteessa 1:5 tai 1:6, ja sen jälkeisiin laimennuseriin mahdollisesti enemmän, jos maku ehtii voimistua jääkaappisäilytyksen aikana. Jääkaapissa säilytetyn purkin pohjimmaiset puolukkamehutiivisteet ovat tyypillisesti vahvemman makuisia kuin purkin päällimmäiset, ja tarvitsevat yleensä siksi enemmän laimennusta kuin vastatehty puolukkamehu. Pitkään jääkaapissa säilyttäminen ylipäätään yleensä voimistaa puolukkamehutiivisteen makua, jolloin laimennusta tarvitaan enemmän. Viikkoja purkin pohjalla olleet viimeiset puolukkamehut voivat tarvita laimennusta jopa suhteessa 1:9.
Tämä siis sen takia, että vastasekoitettuna tämä maistuu siltä, että välillä tulee suuhun pelkkää vettä, välillä laimentamatonta puolukkamehua ja välillä pelkkää sokeria. Yön yli jääkaapissa ollessaan maku yleensä tasoittuu. Kuitenkin jos mehuun sekoitettava vesi on kuumaa, mehusta tulee aika tasaisen makuista jo heti, jolloin voi juoda heti kupillisen kuumaa mehua. Puolukkamehu on mielestäni hyvä riittoisa yleismehu. Riittoisalla tarkoitan, että paljon riittoisampi kuin esimerkiksi mustikkamehu ja omenamehu, jotka vaativat paljon vähemmän laimennusta (niiden keitettyjä versioita en laimenna ollenkaan, mutta mehumaija- ja mehuasemaversioita laimennan, joskin vähemmän kuin puolukkamehua). Riittoisalla tarkoitan myös, että puolukkamehun makuun helpommin kyllästyn kuin vaikkapa juuri mustikkamehun tai omenamehun makuun. Puolukkamehua juon sekä kylmänä että kuumana silloin kuin siltä tuntuu. Kuumana juomista varten kaadan laimennetusta kannusta kuppiin, lämmitän mikrossa ja lisään vähän hunajaa, joka mielestäni sopii siihen hyvin.
Puolukkahilloa olen kyllä tehnyt jääkaappiini, mutta käyttämättä on jäänyt. Ehkä voisin antaa sille joskus uuden mahdollisuuden, vaikka kaalilaatikon kanssa en siitä niin välittänytkään. Jäisiä puolukoita. Puolukat jaettuna kattiloihin. Tämä määrä vain yhteen kattilaan jaettuna olisi kuohunut yli. Kylmää vettä lisätty sen verran, että puolukat peittyvät. Ensimmäinen kattilallinen kiehuu. Melkein yli, mutta ei aivan, joten säästyin sotkuilta. Toinen kattilallinen kiehuu. Ensimmäinen kattilallinen, kun lämpöä on alennettu yksi pykälä. Toinen kattila, kun lämpöä on alennettu yksi pykälä. Puolukat siivilässä. Siivilän alla kattila ottamassa mehuja vastaan. Tässä vaiheessa siivilän alapohja jo koski mehuun, joten siirsin siivilän toisen kattilan päälle, jotta loputkin mehut pääsevät valumaan pois. Siivilän läpi menneet mehut. Siivilään jääneet puolukat 15 min myöhemmin, kun mehua ei enempää valunut pois. Siivilöidyt puolukkamehutiivisteet. Uudelleen kiehauttaminen, joka siis ei ole pakollinen vaihe.
Kylmäpuristetun mehun laimennussuhde on mehusta riippuen yksi osa mehua ja 3–5 osaa vettä, tai maun mukaan. Kokeile myös juoda vitamiinipommi marjashottina (4cl)!
Tänään oli mehut loppu, joten keitin pakkasesta puolukoita mehuksi. Tein sen samalla tavalla kuin muutkin marjamehut yleensä, olivat ne sitten pakastemarjoista tai tuoreista: Marjat kattilaan, peitän ne kylmällä vedellä, kiehautan, keitän kymmenen minuuttia, siivilöin, laimennan ja makeutan sopivaksi. Puolukkamehu pakastemarjoista kattilassa ilman mehumaijaa pakastepuolukoita vettä sokeria Laita pakastepuolukat kattilaan. Niitä ei tarvitse sulattaa ensin, mutta jos ne ovat jo sulaneet, se ei haittaa. Täytä kattila korkeintaan puolilleen, koska puolukat kuohuvat keitettäessä paljon. Tarvittaessa ota isompi kattila tai jaa marjat useampaan kattilaan. Lisää puolukoiden päälle sen verran kylmää vettä, että ne peittyvät. Kiehauta. Kun on kiehahtanut, laske keittolevyn lämpöä yksi pykälä. Keitä kovalla lämmöllä 10 minuuttia tai kunnes marjat näyttävät kiehuneen rikki ja neste on värjääntynyt. Kaada puolukat nesteineen tiheän siivilän läpi. Siivilän voi halutessa vuorata harsolla, jos haluaa täysin kirkasta mehua.
Anna mehun valua itsestään siivilän läpi. Vältä marjon painelua, koska se helposti aiheuttaa sameutta mehuun. Anna valua, kunnes mehua ei enää tipu siivilän läpi (esim. 15 min ilman harsoa, tai 30 min harson kanssa). ( Seuraavaksi vaihe, joka ei ole pakollinen, mutta voi parantaa säilyvyyttä: Kiehauta siivilöity mehu uudestaan. Kuori pois kaikki näkyvä vaahto. Kun vaahtoa ei enää muodostu, siirrä pois levyltä. Vanhojen keittokirjojen mukaan vaahdossa voi elää homeitiöitä, joskin ei ole varmaa, onko sillä väliä juuri puolukan tapauksessa. Tällä kertaa vaahdossa oli myös pienenpieniä siivilästä läpi menneitä puolukan palasia, jotka oli hyvä saada pois. ) Muodostunut mehu on puolukkamehutiivistettä, jota mieluiten en juo sellaisenaan, vaan vain sopivaksi laimennettuna ja makeutettuna. Puolukkamehutiiviste säilyy jääkaapissa puhtaassa suljetussa purkissa ainakin kuukausia. Marttojen mukaan happamista marjoista tehty mehu säilyy seuraavaan satokauteen saakka, jos se on pastöroitu. Keittämisen pitäisi tietääkseni ajaa säilyvyyden kannalta sama asia kuin pastöroiminen, joka myös on kuumuudella käsittelemistä.
Huuhtele puolukat lävikössä. Kaada marjat kulhoon ja survo niitä hiukan esimerkiksi perunasurvimella. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää marjat ja vaniljatangon puolikkaat veteen. Keitä seosta 10–15 minuuttia, kunnes marjat ovat vaalenneet. Siivilöi mehu kaksinkertaisen sideharsokankaan läpi. Anna mehun valua rauhassa. Kaada mehu takaisin kattilaan. Lisää joukkoon sokeri ja kuumenna mehu kiehuvaksi. Kuori pinnalta vaahto pois. Kuumenna liotetut, pestyt lasipullot joko kiehuvassa vedessä tai 100–125-asteisessa uunissa sanomalehteen käärittyinä. Kuumenna myös korkit kiehuvassa vedessä. Pullota puolukkamehu heti kuumiin pulloihin piri pintaan ja sulje korkeilla. Jäähdytä keitetyt puolukkamehut ja säilytä ne kylmässä.
Yksityiskohdat Pirteyttä pullosta ihan ilman sokeria! Kirpakasti siis kippistellen keho kuntoon puolukkamehulla. Raitaniemen Puolukkatäysmehu on tyrmäkkä terveyspommi. Tampereen Yliopiston tekemien tutkimusten mukaan puolukka estää jopa huonojenkin ruokatottumusten ja ylipainon aiheuttamia haittoja kuten matala-asteista tulehdusta ja korkeaa kolestrolia. Ravinteikas puolukka suojaa soluja hapettumistressiltä ja tukee monipuolisesti kehon hyvinvointia auttaen kroppaa taistelemaan taudinaiheuttajia vastaan.