syndroneonline.com
Punajuurikas Tieteellinen luokittelu Domeeni: Aitotumaiset Eucarya Kunta: Kasvit Plantae Alakunta: Putkilokasvit Tracheobionta Kaari: Siemenkasvit Spermatophyta Alakaari: Koppisiemeniset Magnoliophytina Luokka: Kaksisirkkaiset Magnoliopsida Lahko: Caryophyllales Heimo: Revonhäntäkasvit Amaranthaceae Alaheimo: Betoideae Suku: Juurikkaat Beta Laji: vulgaris Alalaji: Muunnos: conditiva Kolmiosainen nimi Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva Katso myös Punajuurikas Commonsissa Punajuurikas eli punajuuri ( Beta vulgaris subsp. conditiva) on juurikkaan ( Beta vulgaris) muunnos. Suomalainen puutarha-alan keskusjärjestö Puutarhaliitto valitsi vuonna 2008 punajuuren vuoden vihannekseksi. [1] 87% suomalaisesta punajuurituotannosta tulee Satakunnan maakunnan alueelta. [2] Viljelyn historiaa [ muokkaa | muokkaa wikitekstiä] Punajuurikasta käytettiin salaatteihin ja muihinkin ruokiin jo ajanlaskun alussa Välimeren maissa. [3] Ensimmäiset maininnat paksujuurisesta juurikkaasta ovat 1500-luvulta, mutta juurikkaat olivat aluksi väriltään vaaleita tai keltaisia, kun punajuurinen muoto jalostettiin vasta 1600-luvulla.
Enpä ole hetkeen tehnyt mitään erityisempää, tai oikeastaan mitään muutakaan. Tänään tuli sitten viriteltyä hieman. Jossain reseptinhakumatkalla päädyin muistaakseni Kotilieden - tai vastaavan aviisin - sivuille ja törmäsin punajuurivuokaan. Sehän kuulosti hyvältä - lisäksi alkuviikosta duunipaikan ruokalassa oli vastaavaa viritelmää Aurajuustolla höystettynä. Paitsi, että juusto ei ollut Auraa, vaan jotain pistävänmakuista halpissotkua. Hyvä Sodexo, ikään kuin taso jo muutenkaan olisi kuin vain askeleen edellä koulun laitoskeittiötä. Ylipäänsä jonkun muun juuston kutsumisesta Aurajuustoksi pitäisi vähintään sakottaa, mutta melkeinpä myös lyödä. Aurajuusto on melko pehmeä, kermainen, ja miedon makuinen sinihomejuusto, ja ainakin minun makuaistini mukaan muistuttaa melko vähän muita sinihomejuustoja. Ehkä Gorgonzolassa on sama maku. Mutta ainakaan siitä ei tule pistävän katkeraa. Mutta joka tapauksessa laatikosta tuli varsin mainiota, vaikka se on tähän mennessä visuaalisesti kauheimman näköinen ateria, mitä on tullut tehtyä.
Tattari on yksivuotinen kasvi, jonka kirkkaanpunaisiin kukkiin kasvaa tummanruskeita, kolmikulmaisia siemeniä. Joidenkin tutkimusten mukaan tattarilla on myös merkittäviä terveysvaikutuksia: näiden mukaan tattari voi jopa puolittaa kolesterolin imeytymisen elimistöön. Ilmiön todenneilla yhdysvaltalaistutkijoilla on myös selitys valmiina: Kolesteroli imeytyy suolistoon, mutta tattari sisältää tiettyä proteiinia, joka estää sen imeytymistä suolistossa. Tattarin proteiini voi vähentää kolesterolin imeytymistä jopa 47 prosentilla. Korkeat kolesteroliarvot altistavat tunnetusti sydän- ja verisuonitaudeille. Tiesitkö muuten, mistä tattari on saanut venäjänkielisen nimensä? Tattari on tuotu Venäjälle Kreikasta ja sitä kutsuttiin aluksi nimellä греческой ("grecheskoy"), joka tarkoittaa kreikkalaista. Tästä arvellaan syntyneen nykyinen sana tattarille, гречневая ("grechnevaya"). Alkuperästään huolimatta tattari on nykyään erityisen suosittua juuri Venäjällä. Katso myös nämä:
Herkullinen kasviskastike maistuu myös tavallisen pastan kanssa. Kasvisnauhapasta Ainekset aurinkokuivattua tomaattia ripaus mustapippuria rouhittuna Tee ensin kastike valmiiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Paloittele herkkusienet ja aurinkokuivattu tomaatti. Kuullota sipulia ja valkosipulia öljyssä pannulla pari minuuttia. Lisää herkkusienet ja jatka paistamista, kunnes sienet pehmenevät. Lisää pakastepinaatti ja jatka paistamista pari minuuttia, kunnes pinaatti on sulanut. Lisää tomaatit, ranskankerma, siemenet, suola ja pippuri. Kiehauta. Jätä kastike odottamaan. Laita kattilallinen vettä kuumenemaan liedelle. Huuhdo kesäkurpitsa ja leikkaa siitä juustohöylällä leveitä lastuja. Jätä aivan pehmein, siemeninen sisäosa käyttämättä. Asettele lastut päällekkäin ja leikkaa veitsellä ohuiksi nauhoiksi. Kuori porkkanat ja höylää kuorimaveitsellä lastuiksi. Pinoa ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Mausta vesi suolalla. Laita nauhat kypsymään veteen minuutiksi. Valuta nauhat lävikössä.
Simppeliä arkiruokaa! Kun teen pata- tai laatikkoruokia, en läheskään aina laita niihin viljoja tai muita jyviä. Jos tätä reseptiä haluaa kuitenkin jatkaa jollain, voi joukkoon huoletta lisätä vaikkapa riisiä tai ohraa. Kannattaa vilkaista myös toinen punajuurilaatikko-ohjeeni muutaman vuoden takaa, johon tulee quinoaa ja soijarouhetta. Olen viime aikoina himoinnut muskottipähkinää, ja erityisen hyvin se sopii punajuuren kanssa. Ihan tavalliset uunissa paahdetut punajuuretkin kannattaa maustaa muskotilla, mutta näihin laatikkoruokiinkin se sopii mainiosti:) Laatikkoon voi huoletta lorauttaa toisenkin purkillisen kaurakermaa, jos ei halua pihistellä (rahassa tai kaloreissa). Linssi-punajuurilaatikko 4-6 annosta 600-700 g punajuuria 2 dl vihreitä linssejä + kasvislientä 4 rkl oliiviöljyä 0, 5 tl muskottipähkinää 1 rkl kuivattua timjamia suolaa, mustapippuria 2 dl kaurakermaa (Nordic) Huuhtele linssit ja keitä ne pehmeiksi kasvisliemessä. Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi.
Kun kaadat laatikkoseoksen paistovuokaan, painele mahdollisesti pinnalla töröttävät riisilastut massan sekaan. Voit myös paiston aikana kerran vilkaista ja painaa lastujen kulmat alas vuokaan Käytän tämän laatikon paistamiseen lasagnevuokaa. Itse tykkään että punajuuriraaste jää rouheiseksi ja että valmiissakin laatikossa on juureksen suutuntumaa. Kokeile itsellesi mieluisa silppukoko - sauvasekoittimen kippo kyllä ajelee juurekset hetkessä ihan hitusilpuksikin - jos se on sinulle mieluisinta:) Aura -juuston voit korvata millä vaan muulla sinihomejuustolla. Lisäsin tähän melkein puolentoista kilon punajuuri / purjo / suolakurkku seokseen 170g homejuustoa ja 350g purkin 20% smetanaa. Tämä vuoka riittää noin kahdeksaan ihan reilun kokoiseen ruoka-annokseen - eli vaikka nyt vähän herkutellaan juustolla ja smetanalla, ei niistä kohtuutonta määrää tule yhdelle lautaselle Lautaselle laatikon seuraksi sopii hyvin raejuusto. Enkä malta olla lisäämättä vielä pientä tietoiskua punajuuren ravintoarvoista:) Punajuuren loistavia ominaisuuksia: Kivennäisaineiden valikoima on runsas.